Pain au chocolat, chocolatine of toch petit pain?
Een klein broodje met een verrassend verhaal
Het is een van de meest iconische Franse lekkernijen: de chocoladecroissant! En in deze zomermaanden zullen vele Nederlanders er weer veel van genieten. Maar wie naar een Franse bakker gaat, ontdekt al snel dat een simpel bezoekje onverwacht spannend kan zijn. Bestel je namelijk een pain au chocolat, een chocolatine of misschien zelfs een petit pain? Afhankelijk van de regio waar je bent, kun je als reactie een instemmende glimlach of een blik vol verbazing verwachten – net als de oer-Nederlandse patat-friet-discussie. Wij vertellen je het verhaal.
Laten we beginnen bij het broodje zelf. Hoewel velen de chocoladecroissant meteen met Frankrijk verbinden, heeft het broodje eigenlijk Oostenrijkse roots (vandaar ook de Franse term viennoiseries). In de negentiende eeuw raakten Franse bakkers geïnspireerd door Weense kipferl, een maanvormig broodje dat wordt gezien als de voorloper van de croissant. De Franse bakkers perfectioneerden het recept met hun beroemde roomboter en verfijnde bladerdeeg en voegden twee reepjes chocolade toe. En zo ontstond de chocoladecroissant die wij nu kennen.
Over de naam is Frankrijk het echter nog lang niet eens. In het grootste deel van het land staat het broodje bekend als een pain au chocolat (letterlijk: "brood met chocolade"). Reis je echter naar het zuidwesten, dan spreken ze vol trots van een chocolatine. Historici zijn het niet volledig eens over de precieze herkomst van dit woord. Eén van de theorieën is dat de naam Engelse invloeden heeft vanuit de Britse handelaren. Maar één ding is zeker: de discussie wordt met veel enthousiasme (en soms Franse passie) gevoerd. Regelmatig duikt de vraag weer op in de Franse media, en op sociale media verschijnen kaartjes waarop Frankrijk wordt verdeeld in een "pain au chocolat-zone" en een "chocolatine-zone".
En dan is er last but not least nog het noorden van Frankrijk. Wie bijvoorbeeld in Frans-Vlaanderen – of rond het prachtige Lille – een bakkerij binnenloopt, komt ineens de naam petit pain tegen. Van oorsprong verwees deze naam naar verschillende kleine broodjes, maar in delen van Noord-Frankrijk werd hij vooral gebruikt voor het bekende chocoladebroodje. Hoewel je in het noorden van Frankrijk zonder problemen een pain au chocolat kunt bestellen, leeft de naam petit pain nog altijd voort.
Dus, wat bestel je deze zomer bij de Franse bakker? Speel je op veilig met een pain au chocolat, kies je in Zuidwest-Frankrijk bewust voor een chocolatine, of probeer je in het noorden eens een petit pain? Welke naam je ook gebruikt, de kans is groot dat je een heerlijk warm, knapperig broodje krijgt – én misschien een goed Frans verhaal!
Bon appétit!